臨汾新聞網訊 初秋時節(jié)，步入曲沃縣北董鄉(xiāng)營里村，一座設計別致的農家小院格外吸睛，小院墻外“崔記醬園”幾個大字直映眼簾，墻內500多個醬缸整齊排列，年過半百的崔登旺站在醬缸旁，小心翼翼地攪拌著醬缸里面的醬料。20余年來，崔登旺“醬”心獨運，致力于傳承家鄉(xiāng)特有的面醬制作技藝，讓曲沃面醬成為品牌，走向了全國多個省市。
從清朝末期開始，曲沃面醬因其工藝考究而成為山西的傳統(tǒng)名產品，一直暢銷省內外。崔登旺的祖父曾是當地小有名氣的制醬“達人”。然而，隨著社會發(fā)展，這項工藝繁瑣、時間跨度較長的技藝瀕臨失傳。1997年，27歲的崔登旺決定和父親重拾祖?zhèn)骷妓嚕屨诘那置驷u“東山再起”。
在父親的精心指導下，頭腦靈活的崔登旺很快學會了祖父的面醬配方和制作技藝，隨即在家里開辦了一家面醬作坊，并投資80萬元注冊了曲沃縣崔記醬業(yè)有限公司。為了不讓做出來的醬失去“經典味道”，崔登旺一直堅守傳統(tǒng)釀造技藝，在豆子去皮、發(fā)酵、曬制、打靶、研磨、熬制等各道工序上都極其用心、嚴格把控。在他看來，“口感和品質是做醬的底線，即便傳統(tǒng)手法的產量跟不上機械化生產，但是風味卻很純正，唯有用時間沉淀，才能讓大家品嘗到正宗的老味道。”
無數次的蒸、煮、熬、曬，長達數百日的自然發(fā)酵，在一般人看來何其繁瑣，但崔登旺卻樂在其中。正因為如此，他制作的面醬在市場上很走俏，不僅吸引了周邊村民，就連當地許多飯店都只買他家的醬，這更加堅定了崔登旺批量制作的信心。一年365天，他幾乎每天“泡”在作坊里，一門心思地投入到面醬的制作與研發(fā)上。
然而，2010年，由于原材料價格上漲、市場萎縮等因素，面醬銷量急劇下滑，公司長時間處于入不敷出的境地。看著滿院的醬缸，崔登旺滿目愁容，一度想要放棄。就在他快要堅持不下去的時候，有客戶打來電話訂貨，說崔記面醬是他吃過最好吃的醬。這一席話仿佛一劑“強心劑”，讓崔登旺重拾信心：“好不容易傳承下來的手藝豈能就這么輕易撂下?”于是，為了熱衷于面醬的客戶，為了這流傳百年的手藝，他扛著巨大壓力硬是挺了下來。
想要走出困境，必須打開更廣闊的銷路。這些年，崔登旺常常拿著面醬奔走于各種展銷會，找餐飲店、食品店談合作，依托網絡平臺為面醬鋪開了銷路。與此同時，他堅持創(chuàng)新轉型發(fā)展，在保持傳統(tǒng)方式生產面醬的基礎上又增加了現代元素，使產品質量更加符合國家食品安全標準和現代人的生活理念，還開發(fā)出了十幾個新產品，并于2016年注冊了“崔記面醬”品牌，沿著品牌化道路，打造出了6個系列知名品牌。
入之深，愛之切。二十多年的制醬經歷讓崔登旺對醬文化產生了濃厚的興趣，閑暇之余，他通過搜集流傳許久的制醬過程圖、書籍，尋找前人用面醬制作出的各種美食，并親自下廚體驗，開發(fā)出醬系列美食十余種，讓面醬的作用發(fā)揮到極致。如今，“崔記面醬”的醬制品已成為許多城市餐飲行業(yè)的搶手貨，僅晉城、長治市場每年銷售就達到了5萬余公斤。“崔記面醬”已成為曲沃縣非物質文化遺產，崔登旺也先后獲得“市傳統(tǒng)制作技藝大師”“市工藝美術大師”稱號。
持之以恒的堅守，讓“崔記面醬”歷久彌香，黑澄澄的面醬里傾注著崔登旺“醬”心獨運的工匠精神。他堅定地說：“盡心盡力做好醬能實現我的人生價值，我將繼續(xù)在原料、工藝、產品等全產業(yè)鏈條上同步發(fā)力，持續(xù)深化品牌價值，加速品牌戰(zhàn)略升級，不斷提升核心競爭力，讓山西的醬走向全國。”
記者 閆璟
責任編輯： 吉政
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