臨汾新聞網訊 一桶桶黃豆和黑豆經過一晚的充分泡發，加水磨漿，隔篩網過濾出豆渣，再把打磨好的豆漿放入鍋中小火慢熬，直到豆漿煮沸后關火，變成了一碗熱騰騰的豆漿;豆漿自然降溫，快速加入鹵不停翻拌，水豆漿立即形成絮狀，并慢慢凝固，變成了豆腐腦;快速攪碎豆花，拿重物壓制，讓更多的水滲出后，將豆花舀到模具中，再拿棍子一道道地劃開，這樣有利于濾去多余的水分。全部放入后，再將紗布覆蓋上，蓋上石板施加壓力，靜待豆腐脫模。
每天凌晨3點鐘，霍州市李詮莊村荀豐富父子就開始到合作社的豆腐坊做準備，開始了忙碌的一天。
荀豐富家世代以做豆腐為生，從記事起就看著爺爺做豆腐，自己做豆腐也有36年了，如今他將這項技藝傳給了自己的兒子。一把把黃豆在他們手中經過選料、泡發、磨漿、過濾、熬漿、點鹵水、注模成型等7道工序，就從豆子到豆漿再到豆花最后成為豆腐的演變。這時的豆腐摸上去瓷實，還帶點彈性，白中透黃，淳樸鮮美，一股濃濃的豆香沁人心脾。
豆腐是霍州家家戶戶在新年收獲幸福的必備年貨之一。每到臘月訂一塊豆腐兜福，一半泡鹽水，一半過油炸。購豆腐就是霍州人鄉愁的寄托，家鄉的情懷，承載著鄉情，更是年味兒的托付。
純手工的李詮莊豆腐，味道微甜，口感滑嫩、彈性大、燉炒不易爛。在霍州本地也流傳著這樣一句話：“非李詮莊豆腐不吃。”古時，這里幾乎家家都磨豆，戶戶做豆腐，2000年豆腐制作傳統造就了李詮莊豆腐，也讓李詮莊獨特的鹵水點制傳統制作豆腐工藝得以綿延。
俗話說：世上三樣苦，撐船打鐵磨豆腐，要讓豆腐成為李詮莊的支柱產業，就必須要有更多的年輕人扛起大旗。但做豆腐的艱辛讓不少年輕人打起了退堂鼓。沒錢投資，沒有銷售渠道，又逼退了一些家境貧寒想干事業的年輕人。
為了適應現代化生產及環境質量標準要求。2017年，李詮莊居委會將發展壯大集體經濟與打造霍州豆腐加工特色品牌示范園相結合。在傳承古老技藝的基礎上，保持原有工序加入現代化機械并擴大規模，讓更多家庭作坊變成了大工廠，形成了大產業。同時借煤改氣契機，由村黨支部牽頭成立專業合作社，實行“基地+農戶”的經營模式，為經營戶提供場地、設備、技術和銷售方面的支持和幫助。品牌化、規模化經營，既解決了豆腐加工戶改造資金不足的困境，增加了從業人口，也為村集體每年增收15萬元。
整整一天的忙碌，夜幕中今天的豆腐已經做完，父子倆還要將明天做豆腐的大豆提前浸泡上才能休息。次日清晨，豆腐坊的燈再次亮了起來，這對做豆腐的父子檔就又開始了日復一日、年復一年的勞作。其實，他們父子就是李詮莊村50多戶豆腐制作人的縮影，豆腐帶給他們的不只是技藝的傳承、糊口的手藝，更是一份家園的守護。
記者 閆晏宏
責任編輯：暢任杰
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