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    洪洞縣趙城鎮名吃眾多，耳熟能詳的有趙城頭肉、酥肉、油糕、豆腐菜等，但最負盛名的要數趙城羊湯。這小小的一碗羊湯究竟有什么奧秘？近日，記者驅車前往趙城鎮一探究竟。

顧客正在吃趙城羊湯。

    慈禧稱贊黃記羊湯

    史料記載，光緒二十六年農歷閏八月十四（1900年10月7日)，八國聯軍侵占北京，慈禧西逃抵達趙城縣（今洪洞縣趙城鎮），在此停留兩天。趙城名人李國富介紹，慈禧在趙城停留兩天，難免要吃喝。慈禧一路西行，地方官員所愁的便是吃喝。有人因吃喝提供周全連升，有人也因吃喝不周被貶，更有“一頓飯逼死縣太爺”。慈禧抵達霍州時，霍州知州李義銘通過告示招聘了當地最好的廚師。到了趙城縣，知縣李壽芝誠惶誠恐，生怕照顧不周，令慈禧太后不悅，摘掉頭上的頂戴花翎，便奉上趙城地方名吃黃記羊湯，慈禧品嘗后贊不絕口。

    煨制羊湯續寫傳奇

    在李國富的帶領下，我們找到了趙城黃記羊湯的后人黃志強。

    “故事是一代代傳下來的，當時做羊湯的是我的爺爺黃和尚，從爺爺開始，我們一家三代人都在趙城西街賣羊湯。”33歲的黃志強介紹，他們幾代人一直居住在趙城西街，起初，賣羊湯只在下午賣，兩個小時賣完就收攤。

    33歲的黃志強是黃記羊湯的直系后人，一起傳承祖傳手藝的還有弟弟黃志勇。現在，兄弟二人均在經營黃記羊湯生意。“生活在這樣一個家庭，注定要與羊湯結緣。”在黃志強看來，繼承祖傳手藝如同命中注定。

    “從上幼兒園記事起，每天回來面對的都是羊湯，上學回來就做一些力所能及的事，耳濡目染，父親言傳身教，做羊湯的絕活就學會了。”黃志強介紹，趙城羊湯一直以來頗有盛名，會做羊湯的人也很多，從爺爺做的羊湯被地方知縣上貢給慈禧起，黃記羊湯名氣漸大，爺爺也由此成為黃記羊湯的第一代傳承人。父親黃喜喜繼承了爺爺的手藝，我們又從父親那里學到了流傳的配方，使黃記羊湯得到進一步傳承。”

    “近年來，我產生一個大膽的想法，想把祖傳的這一手藝發揚光大。”黃志強介紹，“看到身邊的許多手藝被列入非物質文化遺產，我也開始思索，羊湯是手藝，也是祖傳有序的文化遺產，希望能在我們這一輩讓這一手藝得到進一步改進和提高，把食品生意做成文化產業。”

    “天越冷，人越多。”黃志強這樣介紹羊湯生意。天冷了，人們適合吃熱的食物，羊湯具有補氣益血、療虛安神等功效。《金匱要略》記載，羊肉湯對于腎虛、婦人陰冷等有輔助療效，還能增強肌體的抵抗力，補益氣血，強健機體。

    看著簡單，其實制作羊湯程序復雜，步驟繁多。黃志強介紹，制作羊湯，要經過錠血、退毛、脫蹄、清肚、翻腸、多遍沖洗、破頭取腦、剔骨切肉、煮骨熬湯等，每個制作過程都需要精細有序。

    黃志強說，現在的黃記羊湯具有四大特點：色鮮、味美、肉嫩、湯香。因為味道純正，得到了許多顧客的青睞，但是，這一具有地方特色的美食不應該只當成生意來做，應該做成一項文化產業。下一步，他希望能將趙城羊湯申報成非物質文化遺產項目，將其發揚光大。

    文/圖記者 王隰斌 張春茂