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自制葡萄酒,真是美酒佳釀嗎?

2013-09-09 20:36:29 來源:臨汾新聞網

臨汾新聞網訊(記者 郭秀婷)時下,正值葡萄大量上市的季節,價格最為實惠,大大帶動了市民自釀葡萄酒的熱情。對此,專家提醒,自制葡萄酒很難把握發酵過程,市民最好不要自釀。

市民章曉林告訴記者,她已經是第二年自釀葡萄酒了,去年一下買了100公斤葡萄,釀出50多公斤葡萄酒,再配上漂亮的包裝,看上去真的就跟市場上賣的葡萄酒一樣。在中秋節期間,他們就把這自制的葡萄酒當成禮物饋贈給親朋好友。朋友們品嘗后,都覺得口味不錯,就預訂下今年的訂單,這不,這幾天正忙著釀制葡萄酒。

目前,很多人都在釀制葡萄酒,家住鼓樓廣場的李女士也想潮一回,也學著別人釀制葡萄酒,但釀來釀去,也釀不成市面上出售葡萄酒的口味,無奈她只有放棄。

在采訪中記者發現,有市民認為,自制葡萄酒雖然制作起來得有個過程,但物美價廉,屬于天然無公害酒品,但也有市民認為,自制葡萄酒口味還是沒有酒廠釀制的香醇味正。那么,到底誰說的才對呢?

隨后,記者來到我市質量技術監督局食品科,該科科長武米榮說:自釀葡萄酒可以自己家人喝,但若做其他用途就屬于無證生產,是國家不允許的。葡萄酒廠釀制的葡萄酒是經過嚴格的工藝釀制而成,并有一定技術含量和發酵過程,而自釀的葡萄酒是由老百姓自己琢磨發酵的,即便是使用最好的葡萄,釀制過程中也難保證衛生情況,因為沒有辦法做到每一步都檢測。自釀葡萄酒還有一個常見的問題就是變質、長霉,這與家庭釀制的局限性有關,原材料、器皿清洗不徹底,發酵過程中與空氣接觸,都是造成葡萄酒“長毛”的原因。

武米榮表示,家庭自制葡萄酒,衛生方面常常達不到要求,菌落總數超標,喝多了不僅對身體沒有益處,反而有害。同時,家釀過程中加糖雖然能夠幫助發酵,但是糖的量卻無法把握,而今年雨水多,葡萄的糖分又少,今年家釀的葡萄酒也未必好喝,因此建議市民不要自釀葡萄酒。

     

責任編輯:李甲

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