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臨汾新聞網訊(見習記者 梁麗實習生 丁瑩)“中午與朋友一起吃的干煸豆角，沒想到‘禍害’了大家一下午，真是得不償失。”張倩說，去醫院后才得知，未煮熟的豆角食用后易引起中毒，出現嘔吐、腹瀉等癥狀。

豆角是一種較受大眾喜歡的蔬菜，富含豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養成分，是廚房里最有營養的蔬菜之一，但是易引起中毒也讓市民們吃起來加倍小心。那么，豆角該如何烹飪才能最營養、最健康呢?對此，記者咨詢了美食烹飪專家楊文濤。

“烹調豆角的時間不宜太短，否則易中毒，但時間也不能過長，會使其中的營養素損失殆盡。”楊文濤介紹，豆角是否煮熟，最好是通過顏色來判斷。炒豆角的時候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到豆角顏色不再翠綠，開始發黃就能起鍋了。這樣的豆角不僅好吃還有健脾、補腎、補血的效果，而且常吃豆角還能增強胃動力，促進腸道蠕動，預防便秘。

“未煮熟的豆角中含有一種叫凝集素的毒蛋白和皂素，毒蛋白具有凝血作用，皂素是一種能破壞紅細胞的溶血素，并對胃腸有強烈的刺激作用。豆角如果沒有炒熟煮透，人吃了之后1-5小時就會引起中毒，輕者頭痛頭昏，重則惡心、嘔吐、腹痛。”楊文濤提醒市民，豆角最好不要用涼拌、油炸等方式來烹調，還有餐廳的干煸豆角是最危險的，因為許多廚師為了節省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。就餐時吃到顏色鮮亮、翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒的豆角都應該當心。