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    被網友們譽為“中國餐飲界三巨頭”的黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃等，紛紛在臨汾落了戶。尤其是黃燜雞米飯，仿佛一夜之間開遍了大街小巷。這股“新勢力”看似銳不可當，可是只賣一道菜的經營模式能否在市場站住腳，單一的口味又憑怎樣的魅力去吸引顧客？
    黃燜雞米飯“瘋了”
    記者在某團購網站搜索“黃燜雞米飯”，立即顯示出42個相關團購信息，近20家店鋪“霸占”了市區的大街小巷。臨近山西師范大學西門的一條小道上，就分布了四家不同品牌的黃燜雞米飯。雖然品牌各不相同，但店內所售的菜肴都是一份菜加上一份飯，價格多在16元左右。由于售價實惠，口味大眾，頗受學生們歡迎，每家店鋪的生意都挺紅火。
    “黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，起源于濟南，是濟南的一道傳統小吃，備受當地人的歡迎。現在市面上的‘黃燜雞’品牌眾多，均稱自家招牌為正宗，但究竟何為正宗，也沒有標準答案。”某黃燜雞品牌代理商劉先生說，不論正宗與否，好吃受歡迎才是最關鍵的。短時間內，臨汾就冒出這么多家黃燜雞米飯，足以見得這道小吃的獨特魅力。” 
    “一道菜”能火多久
     一道菜、一份飯究竟有著怎樣的魅力？記者品嘗了信和西路、貢院街、洪家樓南街、科委巷等地的六家黃燜雞米飯后，發現各家的口味大同小異，菜的品質也難分上下。黃燜雞的雞肉與骨頭一剝即離，湯料的濃香浸透在雞肉內，再加上少許辣椒可以算作“美味”，吃起來特別“下飯”。
    “黃燜雞應該算是中式快餐，對于我這種趕時間的上班族來說是最佳選擇。而且口感也不錯，雞肉鮮嫩，湯濃味足。”在銀行工作的楊先生是黃燜雞米飯的忠實粉絲，每隔幾天就要吃上一次，黃燜雞雖說好吃，但口味有些單一，常吃會覺得膩。如果時間允許的話，我的午餐選擇面會更廣，黃燜雞不會是唯一的選擇。”黃燜雞米飯迅速風靡臨汾，只賣一道菜”的經營模式能走多遠？要想長盛不衰，僅憑單一的品種、單一的口味來實現有些難。黃燜雞米飯填飽肚子還行，距離真正的美味有些距離。”市民陳女士中肯地說，眼下，同類店鋪太多，顧客多去幾次就沒有新鮮感了，經營者是不是應該想想如何創新。”    黃燜雞米飯如雨后春筍，一夜遍地生根。
    “門檻低”恐“惡競爭”
    “黃燜雞經營門檻低、成本低、技術含量低，湯料與配料都是由總公司統一發配，制作非常簡便，毫無烹飪經驗的人也能勝任。雖然價位不高，但是見效快、收益佳，才吸引來眾多的加盟者。”信和西路某店老板道出“內幕”，由于投資風險小，這一行的競爭也進入了“白熱化”。
    不少創業者鐘愛“上手快”的“致富項目”，黃燜雞就成了相對不錯的選擇。可是，相似的店鋪越來越多，不少經營者擔心分散客流、難以“吸金”。有的店鋪尋求突破，推出了“可加菜的黃燜雞”，市民可以自選香菇、豆腐皮、冬瓜、土豆等蔬菜添加其中。有的店鋪對這種做法嗤之以鼻，認為有違“專注一道菜”的初衷。
    至于黃燜雞米飯的前景，一些經營者對此沒報多少希望，只想趕緊賺一票走人。“看起來各家生意都說得過去，可是算一算營業額，都有不同程度地減少。加盟店開多了就會引起同行業競爭，造成‘惡性循環’，分散彼此的客源，對顧客也失去了誘惑力。”經營者小劉已經嗅到了“危機”，從長遠角度看，靠著單一菜品還是難以生存，眼下需要考慮的是轉型或者轉行。”（李靜 陳亞楠）