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    臨汾新聞網(wǎng)訊 俗話說(shuō)，民以食為天。
    傳說(shuō)中唯一不會(huì)被網(wǎng)店擊垮的餐飲業(yè)，如今卻面臨著生存難題，市區(qū)煤化巷、福利巷、三和家園、五一西路等餐飲業(yè)密集區(qū)日漸蕭條，數(shù)十家中小飯店急待轉(zhuǎn)讓。
     ◇入門(mén)容易立足難
    租間門(mén)面，雇個(gè)主廚，再來(lái)兩個(gè)服務(wù)員……開(kāi)個(gè)小飯店似乎挺容易，若想做強(qiáng)做大就有些難了。一連多日，記者走訪了市區(qū)多條街道，發(fā)現(xiàn)不少飯店呈現(xiàn)“日落西山”的跡象，原本一位難求的幾家小吃鋪，此時(shí)卻門(mén)可羅雀。還有多家飯店頻繁更換招牌和特色菜后，依然避免不了“關(guān)店轉(zhuǎn)讓”的命運(yùn)。
    在采訪中，記者聽(tīng)到最多的一句話便是“新店鋪越開(kāi)越多，生意難做啊”。餐飲行業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)門(mén)檻低、限制條件少、市場(chǎng)前景廣闊，但大家都想來(lái)分一杯羹，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，小餐飲不得不艱難求生，羹肴雖大，分的人多，利潤(rùn)就會(huì)大打折扣。”煤化巷某飯店老板喬先生分析，從去年下半年到現(xiàn)在，這條巷子多少家飯店轉(zhuǎn)手之后再轉(zhuǎn)手，有的連轉(zhuǎn)都轉(zhuǎn)不出去。店與店之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，想站穩(wěn)腳跟不容易，留不住客人就是死路一條。”
    ◇競(jìng)爭(zhēng)激烈賺錢(qián)難
    “中高端死，低端可活。”曾被餐飲界奉為“制勝法寶”，如今這句話的“終結(jié)者”正悄然來(lái)臨，低端餐飲業(yè)也面臨著“不好活”的窘境。福利巷一家小吃店急待轉(zhuǎn)讓?zhuān)摰昀习逍⊥鯚o(wú)奈地說(shuō)：“低端飯店本著薄利多銷(xiāo)的原則，靠著客流量大依然能賺到錢(qián)。但是，近幾年做這行的人越來(lái)越多，利潤(rùn)成本遭到壓縮，我們這些小餐館就難維持了。”沿著五一西路從東至西，路旁的飯店櫛次鱗比，但經(jīng)營(yíng)種類(lèi)缺乏新意，連主打招牌都大同小異。“沒(méi)有特色，自然就缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有實(shí)力只能敗下陣來(lái)。另一方面，經(jīng)營(yíng)者管理不善也是導(dǎo)致個(gè)體餐飲行業(yè)生存困難的重要原因，有的人感覺(jué)這一行好做就匆匆下手，結(jié)果項(xiàng)目沒(méi)選對(duì)，又欠缺管理經(jīng)營(yíng)就只能關(guān)門(mén)了。”幾家飯店老板對(duì)此達(dá)成共識(shí)。
    ◇成本上升收益難
    數(shù)十家飯店關(guān)門(mén)歇業(yè)，還有一些飯店在苦苦維持，成本逐年上升也是制約餐飲業(yè)發(fā)展的一條因素。按照門(mén)面上張貼的轉(zhuǎn)讓通知，記者隨機(jī)聯(lián)系了幾位飯店老板。尤先生之前在五一西路開(kāi)了一家小小的牛肉湯館，煎熬了不到半年就草草收?qǐng)觥Ｋ锌嗖坏号Ｈ鉁杀靖摺⒗麧?rùn)薄，顧客達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)就賺不到錢(qián)，加上食材、人工等各項(xiàng)開(kāi)支，收到的錢(qián)還沒(méi)有花出去的多。”其他店主的轉(zhuǎn)讓理由大同小異，普遍面臨著成本高、沒(méi)客源等難題。精心打理了五年的飯店，最終還是走上“死路”，店主邊女士心酸不已：一家小餐館在開(kāi)業(yè)兩年內(nèi)，都在填補(bǔ)本錢(qián)，兩年以上甚至更長(zhǎng)的時(shí)間才能看到利潤(rùn)回報(bào)。物價(jià)、租金、工人工資等成本不斷上漲，今年的生意更是難做，導(dǎo)致許多小吃店在起步階段就遭遇‘冷空氣’。”
    ◇轉(zhuǎn)型發(fā)展迫眉睫
    賺錢(qián)是每位店主的心愿，如何讓自己的飯店“活下去”迫在眉睫，轉(zhuǎn)型是發(fā)展必經(jīng)的一條路。福利巷多家店主認(rèn)為：大眾化、親民化是大方向，規(guī)范、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是守則，必須準(zhǔn)確定位市場(chǎng)，保障品質(zhì)新鮮、價(jià)格合理、服務(wù)周到等。
    此外，還要懂得營(yíng)銷(xiāo)，借助互聯(lián)網(wǎng)求發(fā)展。”說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，店主們認(rèn)為定位是一大難題。“想要抓住市民的心思有點(diǎn)兒難，雖然都愛(ài)吃面，可是除了當(dāng)?shù)氐拿媸常渌贩N都不好生存。引進(jìn)其他地方的特色小吃，又怕市民們接受不了，畢竟選好項(xiàng)目就要投資，誰(shuí)也賠不起。”23歲的創(chuàng)業(yè)者小賈說(shuō)，下手之前，還是應(yīng)該多做市場(chǎng)調(diào)研，明白大眾口味再加以抉擇，以獨(dú)特性和創(chuàng)新性來(lái)打市場(chǎng)。”