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    臨汾新聞網訊 你知道“熱騰騰、辣乎乎、麻滋滋、香餑餑”是什么味道嗎？來上一碗重慶小面，你就可以找到答案。一部《舌尖上的中國》令美食欲望蕩漾開來,借著這股東風，重慶小面迅速攻占了臨汾的大街小巷，不少臨汾人慕名去“嘗鮮”。
    5月19日上午，記者先后去往平陽南街、鼓樓西大街的幾家重慶小面館，一股濃濃的辣椒香味直往鼻孔里鉆，引誘著食客的味蕾，令人忍不住要大快朵頤。環顧店內四周，雖未到飯點卻座無虛席。市民景先生特意帶著父母妻兒來品嘗，他滿懷期待地說：看過《舌尖上的中國》之后，我們一家人都被紀錄片里的小面吸引了，看到臨汾有這樣的面館，就想嘗嘗味道到底怎么樣，是不是又香又辣？”重慶小面到底有何獨到之處呢？“一抄（抄碗底）；二拌（拌勻佐料）；三入口（麻辣鮮香，挑戰您的舌尖）”在鼓樓西某重慶小面館的每張桌子上，都貼有這樣的溫馨提示，短短的幾句話道出“入口油而不膩，面勁道美味”的特點。
    “重慶是一座喧囂而又文明的城市，重慶小面因其做工簡單而聞名，故曰之‘小面’，也是重慶和川東獨有的稱謂。”該店服務員特意給食客普及了小面的來由，“現在‘重慶小面’這個稱謂火遍了全國，各式各樣的加盟店也是一家接著一家。小面的主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為‘水面’、水葉子’。湯料為大骨頭湯沖調，以及品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。”重慶小面若想做到麻辣當先、面條勁道、湯鮮而厚味也并非易事。五一西路    新銀河超市東巷一家小面館的老板是個地地道道的重慶人，他道出了做小面的不易：這小面的味道全靠佐料、調湯。別看這些調料怎么都是匯在一個碗里，最重要的還在于拿捏的分量上，分量拿捏不好，味道就不對了。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好的面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。”一碗小面里居然藏著這么多“門道”，那么，食客是否買賬？“比擔擔面多了點湯，比蘭州拉面多了些味，不干、不油還很香，我挺喜歡吃重慶小面的。”家住花果街的楊女士對此贊不絕口，甚至萌生了自己開一家小面館的想法。
    重慶小面勢不可擋，迅速成為臨汾餐飲界的“新寵”，各家小店也對小面的辣味進行調整，以符合臨汾人的口味。
    眼下，重慶小面雖紅火，有人卻認為這是“曇花一現”，畢竟臨汾最不缺的就是好吃的面食，小面要想“突出重圍”還真有些難。有人則長期看好，認為臨汾的食客有很強的包容性，只要小面足夠地道就能長立足。記者 李靜 實習生 陳亞楠