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說起酸菜，不少人便會想起多年前流行的那句：翠花!上酸菜。”那指的是東北的酸菜。其實，在北方大多數城市都有腌酸菜、吃酸菜的習慣，在我市的汾西縣和霍州市，酸菜也頗為有名，是當地人飯桌上永遠不能缺少的一道美味。

在當地，酸菜有多種吃法，早餐時可以當作下飯的小菜，正餐時可用酸菜做出多種美味佳肴。不論是在平常百姓家，還是在飯店酒樓，酸菜都是必不可少的一道菜肴。一碗地道的擦疙瘩，拌上酸菜炒豆腐，再放上油燒辣椒，足以讓不少人垂涎三尺。

做酸菜，在當地被人稱為“漚酸菜”。在每年的霜降前后，將蓋菜、大頭菜、胡蘿卜等冬季菜洗凈，擦成細絲，摻入切碎的菜葉，也有單純將大白菜洗凈擦絲，攪拌均勻放入洗凈的菜缸并搗實，用石塊壓緊，加入潔凈的水，加蓋，讓其發酵約半個月時間就可以食用。

酸菜清淡脆香，很受當地人喜愛。當地人解釋，在以前，由于菜品不豐富，冬季菜很單調，家家戶戶便會腌酸菜來儲備過冬，時到今日，雖然一年四季菜品豐富，但是酸菜也沒有淡出歷史，依舊是家家戶戶必不可少的一道菜。

在當地，最有名的一道菜便是酸菜炒豆腐，這道菜也是頗有來頭。相傳八國聯軍侵華，慈禧太后攜光緒皇帝逃往陜西，途經霍州，知州在州府公館設宴款待，當一桌子美味佳肴擺上后，慈喜太后沒有什么胃口，便問知州：霍州有沒有什么好吃的?”知州思來想去，太后每天在宮里是美味佳肴，對大魚大肉已經沒有太多的興趣，何不做一道開胃素品，不僅清淡爽口還消食開胃。深思熟慮后，交待廚師做一盤“酸菜炒豆腐”。慈喜太后嘗后，神清氣爽，對這道菜大加贊賞，并賜名“翡翠伴白玉”，立即拿出銀兩獎賞知州和廚師。

雖然慈喜太后愛吃“酸菜炒豆腐”的故事真實性尚待進一步考證，但是當地人對酸菜的鐘愛可見一斑，這道曾經在平常百姓中食用的家常菜，現如今也登上大雅之堂，成為當地人招待賓客必不可少的地方美味。

記者 張瑩超