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鮑長劍是湖南人，在我市一家大型酒店擔(dān)任廚師，春節(jié)臨近，他準(zhǔn)備回家和妻兒團聚，在回家前，他購買了大量的臨汾特產(chǎn)，可是問題也來了——這些特產(chǎn)該如何烹制呢?2月10日下午，鮑長劍向記者講述了自己向小老板請教如何做臨汾特色食物的故事。

“一個大酒店的廚師向一個小飯館的老板請教做飯，這在旁人看來有些不可思議，可是在我看來卻沒有什么，因為各地方的特色美食本來就藏于民間，這在廚師學(xué)校是學(xué)不到的。”鮑長劍說，自己于2014年9月份被聘請到臨汾工作，剛到臨汾時，他被同事請去吃酥肉丸子面，后來又吃了一次羊湯，便被其中的美味勾住了魂，此次春節(jié)來臨，他想將臨汾的特產(chǎn)美食帶回湖南老家，讓家人朋友品嘗一下，可食材準(zhǔn)備好之后，卻發(fā)現(xiàn)自己并不知道該如何烹制。

鮑長劍今年29歲，長達五年的專業(yè)烹飪教育，讓他精通各大菜系的烹制方法，當(dāng)他面對臨汾地方小吃，卻變得束手無策，看似簡單的烹制方式，自己嘗試制作時，卻不是那個味道了。我喜歡酥肉，但總也炸不好，只好買了一部分現(xiàn)成的，可又不知道該如何制作，我總感覺賣酥肉的師傅們有自己的不傳之秘，我想學(xué)學(xué)，可害怕人家不教。”鮑長劍告訴記者，即便是這樣，他還是鼓足了勇氣向經(jīng)常光顧的一家酥肉丸子面店的老板請教。

“在那家飯館學(xué)會了‘砂鍋酥肉’的制作。”鮑長劍說，和他老家湖南不同的是，山西的特色菜都不以辣椒為主，他曾經(jīng)詢問為何不給酥肉湯里增加辣椒，那位老板表示，酥肉的特點就是香酥、嫩滑、爽口，辣椒過于“霸道”，增加辣椒會損壞酥肉的口感，所以不會有人在制作酥肉時放辣椒。

想到自己在嘗試制作酥肉時放了大量的辣椒，鮑長劍感到一陣可笑，自己按照家鄉(xiāng)的口味烹制山西的美食，味道自然不地道。“馬上就要回家了，我準(zhǔn)備了十斤的酥肉，還有很多的羊雜、李家丸子等臨汾特色小吃食材，回家后，我會給家人好好露一手，讓他們也嘗嘗山西的美味。”鮑長劍說，在臨汾，他能夠感受到濃烈的年味氣息，如果明年有機會，他會帶著家人在臨汾過一次年。

記者 楊全