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臨汾廚娘“大菜譜”:孩子們最愛可樂雞翅

 

2015-04-15 22:43:09 來源:臨汾新聞網(wǎng)

    臨汾新聞網(wǎng)訊 可樂雞翅是大眾都比較喜歡的一道菜,尤其是對(duì)于小孩子們來講,更是一道人間美味??蓸冯u翅因?yàn)槠渥龇ê?jiǎn)單,口味獨(dú)特,所以又被一些人稱之為“懶漢菜”,懶漢也能拿得出手的“霸王菜”。
    有關(guān)可樂雞翅的來源,還有著這么一個(gè)故事:在中國(guó)人們?cè)谧鰺u時(shí),通常會(huì)選擇用焦糖來進(jìn)行上色。
    山東濟(jì)南的一個(gè)師傅一天在做燒雞時(shí),不小心將可樂打翻在了鍋里。燒雞瞬間就染上了顏色,而且在燒雞出鍋后嘗了一下味道,發(fā)現(xiàn)用可樂上色的燒雞不但色澤好看,而且香氣宜人口感極佳。于是,之后開始改用可樂做燒雞,后來人們又將燒雞換成了雞翅,可樂雞翅便由此傳開。
    “都說可樂雞翅的做法很簡(jiǎn)單,但是我做了幾次,最后都是以失敗而告終。每次做的不是有腥味,就是色澤不是太好,要么就是味道有點(diǎn)怪?!笔忻駨埮繉?duì)這道“懶漢菜”可是傷透了腦筋。
    “再簡(jiǎn)單的菜也要掌握了其中技巧才能做好,其實(shí)可樂雞翅也是有它的制作方法的?!笔忻裥炫靠芍^是親朋好友中的“烹飪能手”,她向記者介紹,每次在做可樂雞翅之前,都要先在準(zhǔn)備好的雞翅上面劃上兩三刀,然后放在開水中輕煮幾分鐘以去腥味,待雞翅五六分熟,再將其撈出。
    可樂雞翅有很多種口味,可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,關(guān)鍵在于炒的時(shí)候放的配料。
    徐女士說:首先準(zhǔn)備一些蔥、姜、蒜等基本配料,在炒鍋中放少量的油,油燒熱之后先放配料,等配料炒出味后再放雞翅,這樣雞翅才有味。待把雞翅炒至金黃色之后沿邊倒入可樂和生抽,按4∶1的比例,稍微漫過雞翅即可。隨后用大火燉,等鍋開之后再換成小火收汁,收汁的時(shí)候一定要當(dāng)心,以免把汁熬干。等湯汁收好,色香味俱全的可樂雞翅也就做好了!”(弓佩玉 楊杰)

責(zé)任編輯:王偉

 
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