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春天說來就來了，眼下正是吃野菜嘗鮮的大好季節(jié)。

我國野菜的種類多達(dá)300多種，營養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風(fēng)味較人工栽培的蔬菜有所不同，人們常常選擇在野菜生長最蓬勃的春季有針對(duì)性地往餐桌上增加一兩道別有風(fēng)味的野菜菜肴，以豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。野菜不僅可以用來當(dāng)菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價(jià)值。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個(gè)重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時(shí)，在采集野菜的過程中，還可以有效進(jìn)行運(yùn)動(dòng)與樂趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們?cè)诖杭镜囊环N潮流。

但是，在吃野菜的時(shí)候一定要適度，不要太“野”，野菜雖然天然，沒污染，但是可能本身有一些有害物質(zhì)，所以大家吃野菜還是要注意一些事項(xiàng)。否則的話不僅浪費(fèi)了美食，同時(shí)還有可能會(huì)危害人體健康。

烹飪要講究方法

野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時(shí)候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)的形成，并且也會(huì)造成營養(yǎng)的浪費(fèi)。野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，或者還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營養(yǎng)同樣十分豐富。

并且還要注意，野菜取材要新鮮，而且洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，否則的話很有可能會(huì)造成維生素以及無機(jī)鹽的損失。

食用時(shí)要適度

野菜的味道十分的鮮美，這也是為什么那么多人都喜歡吃野菜的原因，有些人禁不住野味的誘惑。經(jīng)常在短時(shí)間內(nèi)大量的吃野菜，這是非常錯(cuò)誤的方法，同時(shí)也存在有一定的危險(xiǎn)性。雖然野菜較少受到污染也確實(shí)別有風(fēng)味，但在食用這種天然食物的同時(shí)也需要講究適度，否則的話過量吃野菜非常不利于腸胃健康。因?yàn)槎鄶?shù)野菜性涼致寒，如果過量食用的話很有可能會(huì)造成脾寒胃虛等病。而且像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，如果過量食用的話很有可能會(huì)引起食物中毒。

過量會(huì)引起過敏

除了魚腥草等野菜含有微毒之外，在其他的野菜中還含有一定的過敏物質(zhì)，如果過量食用的話很有可能會(huì)因此而引起過敏。比如像皮膚過敏、過敏性鼻炎等，這些對(duì)于人體健康都是非常不良的。并且還要注意，對(duì)于一些不認(rèn)識(shí)的野菜最好是不要吃，否則的話容易發(fā)生腹瀉以及食物中毒等情況，嚴(yán)重影響人體健康。

同時(shí)對(duì)于一些長時(shí)間存放的野菜也要避免食用，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少味道很差。

清洗時(shí)要浸泡

并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時(shí)間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過敏物質(zhì)才會(huì)析出。比如山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒有浸泡后就直接使用的話，會(huì)誘發(fā)多種身體不適癥狀。