2009-03-20 08:55:00 來源：
天氣漸熱，人們都不太想吃那些油膩的食品，而清淡爽口的涼糕卻成了最好的充饑糕點。特色涼糕以糯米或糯米粉、大米或面粉與一些果菜輔料制作而成，色彩鮮明，口感獨特，制作簡單，定點銷售、流動餐點兩者都可，是做小吃生意人的一項很好的賺錢門道。現介紹幾種特色涼糕的制作方法：透明果質涼糕原料配制優(yōu)質糯米250克、瓜條25克，橘餅20克、蜜櫻桃20克、葡萄干25克、冰糖100克。
制作方法將糯米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘—40分鐘，選一只籠口密封完好使用過的竹制蒸籠（新制的籠會改變涼糕顏色），將鍋內放足水，鍋的周圍墊好草辮墊子，然后一層層放籠，蒸籠墊好預先浸濕的紗布，將糯米撈起均勻攤放在蒸籠上，用旺火蒸熟，在蒸的過程中，給籠中的糯米上灑2次—3次冷水，這樣可增加熟后的粘度。
在蒸籠上鍋的同時，將瓜條、橘餅、蜜櫻桃、葡萄干等切成3厘米左右的細粒，然后將蒸熟的糯米趁熱拌入切好的原料，倒入一個先前制備好的木框內，將糯米飯壓緊壓平，成18厘米厚度。待其晾涼后，去掉木框，用不銹鋼長刀劃成4厘米寬的條，再橫切成 0.5厘米厚的片，再將冰糖加水熬成黏稠狀的液體糖漿，淋在晾涼后的糕點上即成透明清亮、香甜可口、軟綿涼爽的果質糕點。
【責任編輯： 邱睿】
