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　　中新社呂梁5月13日電 題：山西汾陽：“盅盅肉”的誘惑

　　中新社記者 范麗芳

　　山西汾陽籍知名導(dǎo)演賈樟柯在電影《山河故人》里有一句臺詞：“家里帶了幾個‘盅盅肉’，一會兒給你帶過來。”“盅盅肉”在影片中并未出現(xiàn)實物，但對于長久生活在汾陽的人來說，看到這三個字便倍感親切，因為那是家鄉(xiāng)的味道。

汾陽廚師正在蒸制“盅盅肉”。　(資料圖) 王希良 攝

　　汾陽的“盅盅肉”發(fā)源于王府。資料顯示，明朝開國皇帝朱元璋的子孫慶成王、永和王先后移居汾州府(今山西汾陽)，江淮地區(qū)的王府廚師隨行于此。此后幾百年間，王府菜肴的江南風(fēng)情與民間飲食的簡單粗放相融合，汾陽菜逐漸形成“用料講究、工藝細(xì)膩”的獨特風(fēng)格。

　　頗具地方特色的“盅盅肉”，以豬肉、羊肉、雞肉為主要食材，通過煎、炸、煮、蒸等傳統(tǒng)烹飪技藝，盛放在粗瓷掛黑釉淺底小碗中，做至半熟。待客人來后，將盅盅上鍋一蒸，蒸好后倒扣在盤中，掀開盅盅，熱氣騰騰、香氣四溢，一道“硬菜”就做好了。常見的菜品有醬梅肉、雪浮肉、小酥肉、元寶肉、紅燒肉、黃燜羊肉、爐煿肉等。

　　“爐煿肉是朱元璋御膳食譜中的一道名菜，至今，在汾陽人的餐桌上也常會出現(xiàn)，驗證了汾陽人飯食講究源自宮廷的說法。”《汾陽縣志》主編王希良介紹，汾陽西依呂梁山，東瀕汾河水，交通便利、物產(chǎn)豐富，有2600多年建縣史，其間，設(shè)軍、郡、州、府時間約1700年，曾有“秦晉旱碼頭”之稱。隨著明清汾商崛起，汾陽美食“版圖”擴大，同時其也融匯了許多地方的習(xí)俗與吃食，更加典雅、實惠、開放。

　　在物資缺乏的過去，當(dāng)?shù)厝酥辉谶^年時才能吃到“盅盅肉”，如今，它作為汾州傳統(tǒng)宴席(又稱“三八八”宴席)的重要組成部分，是宴賓慶典、婚壽年節(jié)、祭祀祈神的必備饈珍，近年也被加工成禮盒，成為民間走親訪友的伴手禮。

　　中國人的飲食習(xí)慣里，最能體現(xiàn)餐飲綜合水準(zhǔn)的是宴席。“以‘盅盅肉’為主的‘三八八’宴席始于隋唐、興于明清，宴席要擺三次、撤三次，每次都與‘八’有關(guān)。”汾陽名廚梁耀奎介紹，從八種水果點心，到八盤八碗，最后是八道海味。如今，“三八八”宴席制作技藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“三八八”宴席制作技藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。　(資料圖) 李強 攝

　　2019年，汾陽被中國烹飪協(xié)會評為八個“中國廚師之鄉(xiāng)”之一。資料顯示，目前，汾陽廚師從業(yè)者已超9000人。當(dāng)?shù)毓俜秸诩訌姴惋嫾寄苋瞬排嘤?xùn)，完善餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)，推動餐飲行業(yè)品牌化、規(guī)模化、特色化發(fā)展。

　　如今，汾陽廚師常應(yīng)邀去海外展示中國美食，讓汾陽美味佳肴香飄法國、日本、巴西、秘魯、玻利維亞等國家。

　　從吃飽、吃好，到吃得營養(yǎng)、吃得健康，再到吃得有文化，人們對吃的追求見證著社會發(fā)展，飲食交流也促進著國際間的文化互動。(完)