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我非常喜歡沙姜，尤其是那股香氣。

小時候生活在粵西的小鄉鎮。家里有一塊自留地。父親說，黑泥沙田，松軟疏水最適合種沙姜。

父親喜歡研究美食與養生。對于沙姜他好像也有很深的研究。父親給我講一個沙姜的故事。

據說沙姜是由印度傳過來的。傳說當年在產地粵西，一次瘟疫流行，但有一戶人家卻得以幸免。后來村里的老中醫研究分析，原來這家人愛吃沙姜，所以避過一劫。老中醫又翻看古代醫書，上面果然說沙姜在我國自古栽培，周朝食用。“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂”、“治停食不化，一切寒中諸證”。(不過也不宜多吃，若吸收大量的姜辣味，會口干、咽痛、便秘等上火癥狀。)因此沙姜在廣東一帶流行起來，且人們愛上了沙姜的這一股香辣之味，并且使之入菜。

聽得入迷之際，仿佛已經有沙姜的香氣滲入骨髓，便吵著想吃沙姜。

父親在我頭上輕敲：“饞貓，讓媽給你做好吃的”。

初冬時節，沙姜收獲的季節。踏進自留地，有花開三五枝，幾朵白色的花瓣兒在夏風中飄蕩搖曳，在綠葉的襯托中滲出一股香氣。父親將其挖出，回家洗去泥土，除去須根，橫切成片，用硫磺熏一下，在冬陽之下暴曬依舊飽滿。皮薄肉厚，剝開，質脆肉嫩，散發的香氣凜冽，辛辣帶甜，用力一吸，又好像若有若無。

母親喜歡用沙姜做各式美食。做法都極其簡單。例如做白切沙姜雞。

宰一只家里養的雞，剁碎沙姜，與雞一起放進電飯煲，未幾，未揭蓋即姜氣滿屋，仿若童話那只玻璃鞋，土雞變鳳凰。將雞切塊后，再醮一下用醬油拌好的沙姜，清爽嫩滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香。雙重的沙姜香氣，味道非同凡響。

例如做沙姜雞什，雞什飛水白灼，再醮著沙姜醬油，也是恍若香飄十里。

經年輾轉，從小鄉鎮遷進大城市，一塊可種沙姜自用的自留地只能成為奢侈的回憶。當萬家燈火的時候，也成為母親的我，深得母親真傳的廚藝，成為煮婦吃貨。取幾塊剛從市場買回的沙姜剝開剁碎，即使香氣沒有當年小鄉鎮的綿長，但深情呼喚一聲爸媽吃飯啰，也能感覺白云蒼狗的歲月容顏易老，沙姜的香氣永留。

作者：郭紅霞