www视频免费在线观看_911精品国产_海外中文字幕在线观看_国产成人精品自拍视频_高清一区二区在线观看_黄色片一区二区

最思春節饅頭香

曹宏安

　　“廿八，把面發;廿九，蒸饅頭”，這是小時候每逢過年母親都要做的一件事。我也最喜歡母親蒸的饅頭，光白潔亮，暄松甜香。你可別小瞧這蒸饅頭，新年蒸饅頭可不是一件簡單的事。

　　從進入臘月，家家戶戶都已經開始準備，先淘麥子再磨面粉。每次磨面粉母親都要求最少要過三遍，第二遍面粉最白最細也最好，專收起來供蒸饅頭用。廿八晚上，母親就把面粉、堿面、面渣頭和好發酵，廿九這天，母親早早起床就開始蒸饅頭。

　　先把發好的面團取出來，看看面起的怎樣，再檢查一下堿放的多少。檢驗方法是從面團上掐掉一小塊裹在筷子頭，然后放火上燒，筷頭面疙瘩掰開里頭面泛黃且能聞到堿味，說明堿放大了，就要等一等，或放到下午再蒸;如果聞到酸味，則說明堿放得少了，需要往面團里再加些堿，直到面團酸堿調和勻稱為止。

　　新年蒸饅頭都用鍋臺，因為火力大，下面架著木材，火燃得很旺。蒸籠有三層的，也有四層的，每層都有篦子隔開，墊上抹布，上面放饅頭。這樣放好第一層，接著放第二層，從下到上依次擺好，最后蓋上籠蓋兒，大火開始蒸。

　　母親一般用兩種方法把握蒸饅頭的時間，或在籠蓋放上菜葉，菜葉干焦，表明饅頭已熟該揭籠了;或點上一炷香，看燃的香確定揭籠時間，有經驗的母親總是拿捏得恰到好處。臘月廿九蒸的都是圓饅頭，“圓”象征著團團圓圓。在饅頭出籠時還要打上紅點，紅點代表著喜慶，也象征歡度春節。這種圓饅頭太單一了，所以春節時母親還會蒸些我們姊妹們比較喜歡吃的豆餡兒和菜包饅頭。

　　到正月十三，母親還要再次蒸饅頭過十五節，這次和年前不同，蒸的花樣特別多。其中棗花饅頭蒸的最多，饅頭形狀也各異，都成花瓣兒形，有四葉瓣兒的、五葉瓣兒的和六葉瓣兒的，每瓣兒上放一顆紅棗，花心部位則是一顆最大的。棗花饅頭除花瓣兒形外，還有蝴蝶形、海螺形等。