煎餅是中國的傳統面食之一。安澤縣神南村在吸收各地煎餅制作技藝的基礎上，結合本地食材和本地面食制作傳統工藝，傳承并開創了獨具特色的神南煎餅制作技藝。
神南煎餅以當地優質細磨玉米面為主要原料，將面糊倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。其制作過程對攤面糊技巧極為講究，需要制作者有嫻熟的技巧和豐富的經驗，其煎制過程對火候的要求也極為嚴格。
制作出來的煎餅餅薄如紙，色澤油亮，口感勁道，酥脆鮮香，卷以小菜而食，風味別致。
近年來，神南煎餅得以創新和發展，在種類上不斷豐富，制作出了以小麥、米面、豆面、高粱面等不同原料和咸、酸、甜、五香等不同口味的各類煎餅。神南煎餅因其便于攜帶、食用方便、利于消化和不宜變質的特點，深受當地群眾的喜愛。
據《臨汾非遺名錄》
責任編輯：張茜
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