頭腦，即八珍湯，是太原地方名吃，國家級非物質文化遺產。新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）
提起“舌尖上的太原”你會想到什么？想必“頭腦”是每個太原人心目中的關鍵詞之一。
何為頭腦？如何制成？作為“國家級非物質文化遺產”，其背后又有何動人的故事？
9月18日，在“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質文化遺產大型網絡傳播活動山西行走進太原市中華傅山園時，“頭腦”吸引了采訪團的目光，并紛紛點贊。
李春生是國家級非物質文化遺產技藝傳承人，他所熬制的“頭腦”令人贊不絕口。
“三更起五時熟打著燈籠喝頭腦。”在“老太原”中，流傳著這樣一句話。據李春生介紹，“頭腦”即“八珍湯”，主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等八種原料熬制而成，輔料有酒糟、浮油、旦旦油（羊尾油）、花椒、蔥、蒜等。
在李春生看來，熬制頭腦的任何一個環節都至關重要。羊肉一定要嫩，要小火燉至少四小時，然后燜20分鐘，這樣羊肉味道更濃，口感更“綿”；面糊的粘稠度會影響口感，必須用冷的清水攪拌蒸熟的面粉，不能有一塊面疙瘩；待羊肉湯煮熟后，將攪勻的面糊過篩，慢慢倒入鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，一鍋熱騰騰的“頭腦”就出鍋了……
相傳“八珍湯”是傅山為母治病研制發明的，具有養生健體的功效，在太原已經流傳了300多年，是獨具特色的地方名吃。
李春生介紹稱，盡管“八珍湯”是深受太原人喜愛的一道美食，但其傳承與發展遇到了困境——掌握傳統工藝的師傅大多已年長，一定程度上出現了“后繼無人”的局面。
“我非常希望更多的人能夠學習掌握這一門烹飪技術，將‘八珍湯’傳承下去。”看著桌子上擺放著的原料，李春生如是說。
品味“舌尖上的太原”，這里有不一般的“頭腦”-新華網
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責任編輯：王曉娜
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