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原標(biāo)題：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)平遙牛肉 香飄海內(nèi)外

國(guó)際在線山西頻道報(bào)道（薛陽 實(shí)習(xí)生 李超紅）:上世紀(jì)50年代，平遙牛肉因著名歌唱家郭蘭英的一首民歌《夸土產(chǎn)》而家喻戶曉，早在明代中期，平遙牛肉已聞名于世，至今已有近500年的歷史，現(xiàn)已經(jīng)暢銷海內(nèi)外。2008年6月，冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，靠發(fā)展旅游再次揚(yáng)名的平遙牛肉已經(jīng)成為了晉商文化旅游的一塊金字招牌。

9月19日，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團(tuán)走進(jìn)山西省平遙牛肉集團(tuán)參觀考察，學(xué)習(xí)交流。網(wǎng)絡(luò)媒體采訪團(tuán)參觀了公司兩萬噸牛肉生產(chǎn)線，零距離感受到平遙牛肉集團(tuán)濃厚的文化氣息，深入了解了冠云飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細(xì)加工、文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈等生產(chǎn)制作工藝及流程。

平遙牛肉集團(tuán)公司生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 攝影 薛陽

平遙牛肉以弘揚(yáng)工匠精神，將“相、屠、腌、鹵、修”加工工藝，一代代薪火相傳，這項(xiàng)獨(dú)具個(gè)性的傳統(tǒng)工藝，蘊(yùn)含了博大精深的秘笈。牛肉的整個(gè)生產(chǎn)工藝采用全自動(dòng)電腦控制生產(chǎn)流水線，既保持了平遙牛肉傳統(tǒng)工藝精髓，又有機(jī)地引入了現(xiàn)代科技手段，使傳統(tǒng)工藝揚(yáng)長(zhǎng)避短，更加科學(xué)合理。冠云牛肉集團(tuán)公司探索出一條傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的繼承發(fā)展之路，使得“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”——平遙冠云牛肉，在傳承過程中不斷創(chuàng)新發(fā)展，讓中華老字號(hào)冠云牛肉做到了屹立不倒。 平遙熟牛肉顏色紅潤(rùn)，綿軟鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，不開刀不出味，一刀切開，就是站在幾米之外，也會(huì)濃香撲鼻。平遙牛肉不加任何色素，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長(zhǎng)。久食之，可健胃健脾，增進(jìn)食欲，深受城鄉(xiāng)消費(fèi)者的青睞，是家宴、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品。盡管在山西可以吃到祖國(guó)大江南北的美食，但是山西人對(duì)于平遙牛肉都會(huì)有一份濃濃的鄉(xiāng)土之情。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)媒山西行采訪團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)品嘗平遙牛肉 攝影 薛陽

這座擁有2800年歷史的悠悠平遙古城，以其晉商誠(chéng)信和匯通天下的懷抱鑄就了“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，在世界的平遙打造中國(guó)的牛肉，香飄海內(nèi)外，已經(jīng)成為晉商文化旅游中的一塊金字招牌。