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   中國青年網太原9月21日電（呂瑋記者王子瑞）9月18日，“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質文化遺產大型網絡傳播活動山西行來到山西老陳醋古法釀造基地東湖醋場，來自全國各地52家網絡媒體70余名采編人員探秘千年陳醋的“秘密”。

據東湖老陳醋工作人員介紹，明洪武元年（1368），太原府梗陽縣（現清徐縣）“美和居”（東湖前身）醯坊發明“熏蒸法”，一改尖酸寡淡的白醋體態，山西老陳醋初步定型。清順治年間山西介休人王來福將醬醋熏制成“醬色”：將發酵好的醋醅用爐火熏烤，使之糖化成焦糖色，再淋制使其成醬色，又增加了熏香味。

陳釀后的老陳醋由四五百斤的一缸新醋，經過一年以上的陳放，夏天陽光暴曬蒸發，嚴冬撈去冰塊，最大限度地排除其水分，最后所剩不足200斤。同時由于溫度的變化、水分的排出，經過合理的化學反應，生成獨特的綿、酸、香、甜、鮮的品質風味。經過夏伏曬、冬撈冰的隔年醋，醋味更濃，風味更好，遂把隔年的醋起名為“老陳醋”，“夏伏曬、冬撈冰”“隔年陳釀”工藝后來被廣泛應用。

　　媒體團參觀山西老陳醋古法釀造基地東湖醋場。中國青年網王子瑞攝

懂行的老師傅介紹說：“這種釀造手法，脫胎于古代‘煉丹術’的思想精髓，吸取天地自然之靈氣。也因此，養身保健效果奇佳。”

老陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產生，古稱“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。一直以來，外界對山西人稱呼“老醯兒”，足以體現醋之于山西人的分量。

　　媒體團參觀山西老陳醋古法釀造基地東湖醋場。中國青年網王子瑞攝

在實地參訪釀造工藝過程中，有媒體記者認為，無論是流傳數百年的釀造技藝，還是人們民間飲醋的生活習俗，都是最典型的中國元素，是無論走到天涯海角，都連接中國人彼此認同的東西。

“而這種古工藝傳承的意義在于，無論機器化大生產多么深入，仍堅持古代人一步一點的規矩。手工錘煉的東西，時間愈久，愈通體厚重。”